Descrizione

Materia Prima
Latte vaccino crudo 
Aspetto
La crosta si presenta liscia, sottile e compatta, di colore marrone scuro o vinaccia. La pasta, di colore paglierino, è compatta ed elastica con occhiatura fine. Quando il prodotto diventa più stagionato la pasta può diventare leggermente sfogliata 
Gusto
Sapido tendente al piccante con l’avanzare della stagionatura, intenso il profumo legato all’affinamento 
Stagionatura
Almeno 8 mesi