Piparelli Biscotti di Fondachelli Fantina gr.300

Piparelli Biscotti di Fondachelli Fantina gr.300

5.90

Piparelli 300 gr

7 disponibili

COD: piparelli Categorie: ,

Descrizione

Dall’aspetto molto simile a tanti altri biscotti dello stesso genere presenti nel panorama dolciario nazionale, i “piparelli” di Messina, si differenziano per alcune peculiarità, che li rendono gustosissimi ed irresistibili. Sostanzialmente, queste caratteristiche distintive, si possono riassumere, nella presenza di 3 ingredienti fondamentali: le mandorle obbligatoriamente siciliane, uniche al Mondo per la loro bontà, dal sapore inconfondibile, il miele di zagara, siciliano, fortemente aromatico e presente in abbondanza nel nostro territorio, ed infine un mix di spezie e aromi, che li rendono veramente unici. Da ciò, possiamo dedurre la matrice araba, che ha portato nei secoli i nostri predecessori, a recepire e rielaborare i tratti di una cultura, che ha marcato sensibilmente la nostra produzione gastronomica in generale e dolciaria in particolare. La produzione di questi biscotti è molto particolare, e risulta fondamentale eseguire perfettamente tutti i passaggi del procedimento. Dopo aver preparato gli ingredienti, oltre quelli già citati, le uova, lo zucchero, la farina, lo strutto (grasso utilizzato nell’antichità e che si continua ad utilizzare perchè anch’esso concorre alla particolare bontà di questi biscotti), ed ancora, biscotti rotti e briciole di pandispagna, necessari a conferire la particolare struttura, si procede all’impasto, incorporando per ultimo la farina, al fine di evitare il più possibile la formazione di glutine. Si procede quindi alla formazione dei filoni che verranno lucidati con uovo e passati in forno, per la prima fase di cottura. I filoni ottenuti dovranno riposare per 24 ore, dopodichè si procederà al taglio dei biscotti, che dovranno essere sistemati nelle teglie per ricevere la seconda fase di cottura a forno moderato. Proprio da questa ultima fase di cottura, le mie ricerche mi hanno permesso di scoprire, risulti il loro nome curioso, infatti, quest’ultimo atto del processo produttivo, un tempo, veniva realizzato in delle grandi stufe a legna fumanti come le “pipe”, da qui il nome piparelli. Buona parte della bontà di questi nostri biscotti, dipende proprio, dalla perfetta esecuzione di quest’ultimo passaggio, infatti, proprio durante questa permanenza in forno, si generano e si fissano, quei sapori e quegli odori, che successivamente, saranno espressi in modo inequivocabile.

Informazioni aggiuntive

Peso 400 g

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