Descrizione

Ha un sapore dolce e suadente, con spiccati sentori erbacei dovuti alle moltissime erbe aromatiche presenti nei pascoli dell’Alpe Gemme, e un ricco bouquet di aromi che acquista durante la stagionatura in grotta.
Prodotto con latte proveniente da una sola mungitura che non subisce riscaldamento superiore a 36 °C prima della coagulazione. La cagliata viene rotta alle dimensioni di chicco di mais e riscaldata fino a 48 °C. Viene poi lasciata a riposo per dieci minuti e successivamente messa in forma in fascere tipiche e pressate per dodici ore. Ad ogni forma viene impresso il numero identificativo del produttore. Le forme vengono salate e poi trasferite in grotte di stagionatura